Getreideanalyse - Der Ablauf in der Mühle und die damit verbundene Relevanz für Bäckerinnen und Bäcker

Um den Theorieunterricht für Bäckerinnen und Bäcker interessant und ansprechend zu gestalten, eignen sich praxisbezogene Beispiele. Wir präsentieren Ihnen Einblicke in die Abläufe einer Mühle und damit zusammenhängende Umsetzungsmöglichkeiten für das Lernfeld "Herstellen einfacher Teige und Massen" mit dem Schwerpunkt der Rohstoffauswahl. Der Schwerpunkt liegt hierbei auf den Analysemerkmalen von Getreideinhaltsstoffen und ihren zielbezogenen Einsatz.

Unterrichtsmaterialien: Heft_Getreideanalyse